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“分桌餐”“小份菜”——分餐制的新探索前景几何

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新华社兰州4月23日电题:“分桌餐”“小份菜”——分餐制的新探索前景几何?

新冠肺炎疫情发生以来,分餐模式开启饮食新风。各地餐饮企业抢抓市场机遇,纷纷出招,“一人食”“小份菜”等模式引发关注。当前分餐制推行有何“堵点”?消费者传统习惯依赖、餐厅成本加剧等难题如何破解?近日记者在甘肃省兰州市进行了走访调查。

相关人士认为,围桌共餐是中国餐饮文化的重要表现形式。以往,大家同品一桌美食,觥筹交错间巩固亲情、交流友情、洽谈商务。如今,疫情潜移默化地影响着大家的生活,使用公筷、分桌分餐正在成为潮流,传统饮食风俗也在悄然转变。

说它温暖,是因为我们医疗队就像一个大家庭。领队和组长像兄长,战友们之间像兄弟姐妹,大家互相鼓劲,越是危险的操作,大家越抢着上,“我年轻,我来。”“不,我经验多,我来”……谁都知道这些操作感染的风险大,但谁都觉得有义务保护战友不受伤,有义务全力救治病人。下了班,回到住处,累得不想吃饭,只想洗刷完毕瘫在床上,微信群里大家又会收到“好好吃饭,好好休息,养精蓄锐,争取胜利”的信息。还有保温箱里一直暖暖的盒饭,战友们互相鼓励加油的动作,病人们感激的目光,以及来自黄冈当地的,来自遥远家乡的慰问物资,这些无不温暖着我们前行的路。昨天一名志愿者自己一人从济南开车14小时到黄冈,为黄冈基层卫生院和我们医疗队运来了物资。司机师傅一身疲惫,当他看到我们医疗队员时眼眶红了,我们也纷纷为他竖起了大拇指,我们应该像所有为疫情防护做出贡献的人们致敬,没有他们的付出,我们的救治工作不会取得这么大的进步。

一边是传统饮食文化中的合桌聚餐,另一边是降低食源性疾病传播风险的健康分餐,在这场餐饮业与消费者共同面临的变革中,不少企业迎头赶上,主动迎合市场需要。

卫刚说,他的旅行社员工们虽然多为沙巴本地人,但对武汉并不陌生。武汉和沙巴有两个直航航班,旅行社日常接待的中国旅游团队,有很多都来自湖北和武汉。在沙巴暂停中国入境航班前,卫刚还接待了3个来自武汉的旅游团,“这可能是截至目前,沙巴接待的最后一批武汉旅游团”。

受访商家表示,当前分餐制推行存在“堵点”:疫情造成餐饮企业收入下滑,分餐制需要额外投入人力、物力资源,加重成本负担,商家积极性不高;分餐与传统中餐就餐习惯形成矛盾,市场反响和长期发展难测。

目前已有不少餐馆在人员培训、岗位设置、餐具配置、菜单设计等方面进行调整和创新。兰州弄堂小馆国芳百货店大堂经理刘宏斌介绍,店内增设传菜员岗位,与后厨搭班备菜,调整服务班次和动线布局,尽量提高上菜速度。

兰州市敦煌路一家川菜馆内,店家在包厢新设保温箱,可供放置分餐后的餐品,防止菜品变凉影响口感。顾客点单后,服务员会主动递毛巾、添茶水,增加上菜前的服务环节,为后厨分餐争取更多时间。

沙巴是中国游客青睐的旅游目的地之一。据沙巴州副首席部长兼旅游文化部长刘静芝介绍,去年约有55.8万名中国游客到访沙巴。沙巴旅游协会会长廖吉祥说,最早由沙巴导游协会发起的此次活动,既是要表达沙巴民众在疫情过后依然欢迎中国游客,也是表达沙巴旅游业者和民众对中国的关心和支持。他并介绍,旅游业者们还积极响应沙巴州政府发起的“关爱中华”捐款活动,“大家纷纷出钱出力,不在乎钱多钱少”,只希望能为中国抗击疫情出一份自己的心意。

她认为,“小份菜”也可以“小而精”,它更符合当下顾客追求分餐、卫生、便捷的消费需求,将成为白领们未来一段时间的刚需选择。

记者走访兰州市多家中式餐馆发现,大多数餐馆内餐桌隔位或同向摆放,桌面摆有使用公筷的提示牌,两成左右的客人会主动提出分餐。

一街之隔的一家蒸菜馆,最近推出了均价不超过25元的单人小份蒸菜套餐,很受附近上班族欢迎,日销量近50份。

冬天已经过去 ,春天悄然而至。我们已经看到胜利的曙光,加油,中国必胜。

去年,该店推出可供三四人同食的大碗牛肉面,成为“网红”。如今,受疫情影响,大碗牛肉面无人问津,传统小碗牛肉面需求旺盛。

“一人食”“小份菜”的春天?

不仅是沙巴旅游业者,MITA、MICA等全马旅游行业协会也都拍摄了感人的“加油”短片。为此,中国驻马来西亚大使白天曾在署名文章中表示,“很多马来西亚旅游业者也正经历行业严冬”,但他们“依然那般热烈地为中国呐喊、为武汉加油。这让我为之动容。”

最近一个月,店内状况却好过他的预期。虽受商圈整体客流量锐减影响,店内营业额下降15%,但很多客人看中他家菜品搭配营养、分装卫生、分量适中,外卖订单数反而增长10%,还赢得了不少回头客。

餐桌上的“合”与“分”

店长姜旭介绍,最近选择单人单锅就餐区的顾客比以往增长百分之五十。这样虽会增加企业成本,但可通过其他环节进行平衡,比如推出打折套餐、代金券优惠吸引更多顾客,或扩大单人单锅就餐区增加堂食人数等。

这二十多天来,身边太多太多的事情感动着我,志愿者、酒店的服务人员、来自家乡的关爱、不分白天黑夜接送我们上下班的司机、我的战友们……大家都是在自己的岗位上默默地奉献着力量,这些力量看似很微弱,但大家的力量交织成网,成为一张坚硬的、必胜的网,成为一种“战必胜”的中国力量。

记录人:桓台县人民医院重症医学科副主任医师张宗玉

店主刘芊蔚算了一笔账:套餐成本高于单份餐品,但销量翻倍;外卖成本高于堂食,但节省10%的人力。于是她减少店内堂食餐位,增加外带和外卖比例,淘汰销量不佳的菜式,精选十种荤素搭配,附赠汤品和小食,以套餐形式出售。

爱尚国际旅游有限公司马来西亚分公司总经理卫刚告诉记者,其实活动从业者串联策划到付诸实施,只用了不到一天时间。在接到征询意见的电话后,卫刚询问了公司职员的意见,“五六十名员工,绝大多数都积极报名参加了”。他和员工们还特意选定了哥打基纳巴卢的基金会大厦作为拍摄地点。“这是中国游客喜欢‘打卡’的‘网红’景点”,卫刚希望,选择这一地点能让中国民众有亲切感。

牛肉面在兰州人的日常饮食中占据重要地位。午餐时分,兰州张国仁牛肉面馆门口,顾客在点单处排起长队,店内被布置成了单人单座。

2020年1月28日,刚踏上荆楚大地时,心中只有一腔“抗击疫情,报效祖国”的热忱,但对于如何开展工作还是有些迷茫。医疗队的领队李丕宝院长与当地负责人高效率的沟通、协调,很快便制订了工作方案。在他们制订工作方案的期间,我们抓紧时间培训防护、诊疗流程,并全员通过严格的考核,获得上岗资格。2月1日,我们第二批所有队员进驻病房,从此开始了我们医疗队艰辛的、温暖的、战绩斐然的战“疫”之旅。

——“小份菜”的进阶之路

这次的工作经历,势必对我的以后产生巨大的影响,等战“疫”胜利后,回到工作单位,我会继续发扬“战地精神”,全力以赴救治每一位病人,践行一名共产党员的承诺,一名医生的初心和使命。

管理会计师证书与会计职称证书、注册会计证书并列,是会计领域的三大理论证书,由财政部直属单位北京国家会计学院颁发。

就餐高峰,在兰州呷哺呷哺国芳百货店里,记者注意到不少结伴而来的顾客主动选择单人单锅就餐区,以往抢手的四人大锅反而受到冷落。

廖吉祥坦言,如今沙巴业者积极支持中国抗击疫情,除了抱着对中国民众的友好情谊奉献爱心,也是期待疫情影响能早日过去,重新迎来中国游客。“助人亦是自助。我们相信中国一定能战胜新冠肺炎疫情”

“我们店内有300个餐位,现在按要求最多能坐50人。”他说,为减少顾客排队等位时间,店员只能加快点单、出餐、收取空盘速度,提高翻台率。

华人旅游协会沙巴分会会长黄雅权说,在这样的“空窗期”,沙巴旅游业者也在积极重新规划线路,检修设备,恢复海岛自然生态,希望能在中国游客重返沙巴之际,给他们全新的旅游体验。一旦疫情过去,他和华人旅游协会同业就计划到访中国,向中国游客推介全新的沙巴旅游体验。“春天一定会回来,沙巴等着您。”(完)

联合培养管理办公室负责人表示:学院经过多年的探索和实践,学院克服了我国管理会计理论研究不够到位、胜任能力框架体系不够完善等困难,初步建立起一套成熟的中国管理会计师能力培养框架,管理会计师CNMA证书自诞生之日起,就得了上至国家各大部委,下至地方政府的全力支持,目前持证人员在十几个省份可以抵扣会计人员继续教育学分。该培养项目的证书还被作为评定职称的加分项。

就餐顾客表示,单人单锅更卫生,大家各吃各的,也不影响一起说话聊天。

兰州东方宫清真餐饮集团经理马俊介绍,单人单碗原本就是牛肉面的就餐常态,但疫情下的分桌就餐也给牛肉面馆带来新挑战。

兰州市万辉国际广场一家经营小碗菜的饭馆里,店主张庆正忙着给十几份外卖打包。据他介绍,该店去年开业,此前经营一直不温不火。“大众普遍认为‘小份菜’廉价低档,对付吃一口可以,正经吃饭很少来这。”他说。

当时,疫情已颇为严重。但卫刚记得,无论是旅行社的职员还是普通沙巴民众,对武汉游客都十分友善、亲切,帮助他们解决遇到的问题,满足他们的需求。而游客们也都自觉佩戴口罩,尽力避免和他人密切接触,对暂时遇到的不便都很理解。

今天是我来黄冈的第23天了。在抗击疫情的战场上,我已经是个老战士了。

兰州马有布餐饮管理有限公司董事长马明表示,分餐制再度流行将倒逼餐饮服务流程再造,企业主动提升精细化服务水平是破局关键。

甘肃省烹饪协会会长赵忠禄表示,分餐制是餐饮消费的新趋势,将成为一种商业契机。对于大众化餐饮企业,谁先调整应变,谁就抢占了先机。

在沙巴从事旅游业已经8年的卫刚说,其实,在此前“马航370事件”和沙巴游客遇绑架案后,沙巴旅游业也一度面临低潮。卫刚当时携手国内业者,率先联系马航推出旅游包机,并积极组织中国游客来沙巴旅游。“这种遇到困难时相互体谅、支持的精神,一直都在。”

春节期间,本是中国游客到访沙巴的高峰期,但受疫情影响,沙巴旅游业目前也遇到“寒冬”。廖吉祥告诉记者,有的酒店以往一房难求,如今入住率甚至低到只有一成。很多旅游大巴和导游也面临无工可开的局面。

——“一人食”火锅也很香

最近,世界中餐业联合会和中国贸促会商业行业委员会组织起草《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》团体标准。山东省商务厅率先在全国组织制定并发布《餐饮业分餐制设计实施指南》,创新推出“分餐公勺”“分餐自取”等餐饮模式,为常态化推广分餐制奠定了基础。

据介绍,目前主流分餐形式有三种:后厨分餐、服务员现场分餐和就餐者自行使用公筷分取菜品,后厨分餐和顾客公筷自取较为普遍。

说它成绩斐然,是因为在党和政府的英明领导和决策下,在各界的共同努力、支持和配合下,我们大别山区域医疗中心的工作获得了良好的进展。出院病人数逐渐增多,新确诊病例数稳步下降,为了进一步加强重症患者救治力度,根据医疗队工作安排,我们山东医疗队第二批队员又将大别山区域医疗中心南1号楼7楼西区病房改建并成立了一个拥有18张病床的重症病房,该病房配备了呼吸机、无创呼吸机、高流量氧疗、血气分析仪、超声机、监护仪等设备。我们用中国速度,迅速改建完毕并投入使用,我被调整到这个重症病房值班,我们一定让每一个重症病人都得到好的重症监护治疗,不放过每一个救治机会,全力挽救病人生命,使他们回归家庭,回归社会。相对于抗击疫情的胜利,所有的苦和累都不值一提。

2020年是会计十三五规划的最后一年,管理会计师CNMA项目从诞生至今,考生覆盖全国主要省份和地区,延用全国会计职称考点,并累计培养了近3万名管理会计精英人才,为了解决企业人才缺口突出的问题,管理会计师培养管理办公室决定发布管理会计师求职就业平台,采用企业直聘的方式,帮助优秀学员找到职业转型机会,为企业输送优秀的管理会计人才,帮助搭建人才与企业对接的桥梁。

卫刚也说,公司的员工也都希望疫情早日结束,一切恢复正常。爱尚国际也计划在疫情结束后,在年内招待在一线抗击疫情的中国医务人员和警务人员免费来沙巴旅游,“他们的奉献,令人尊敬。”

“目前各类餐饮业均面临营业额缩水,对于我们而言,无论大锅还是小锅,有客人总比无人问津要好。”他说。

餐饮业或将迎来分水岭

说它艰辛,是因为工作强度大,病人数量多,病情重,还有很多合并其他疾病。每次穿着防护服一忙就是6小时以上,脸上深深的压痕,汗水湿透的衣服,饿得咕咕抗议的胃,负重工作的膀胱,以及有点拖不动的双腿。刚来不到十天,有一次接班,刚换上防护服,我就有一种心慌、胸闷的感觉,衣服瞬间湿透,当时我想“坏了,要坏事了。”我怕影响战友们的情绪,没有吱声,便进了病房,走廊的窗户开着通风,我站在窗前,凉风一吹,好多了,然后快速进入工作状态,因为有那么多病人等着我呢。事情过去好多天,我给爱人打电话不小心说漏了嘴,还让她好一阵担心。